Le café : une boisson qui a voyagé

Parlons tout d’abord étymologie… Le mot café proviendrait de l’arabe « qahwah » qui veut dire revigorant. Selon certains linguistes, il pourrait aussi provenir du mot « Kaffa », du nom de la province d’Éthiopie où il fut découvert. Le café est une boisson obtenue à partir des graines du caféier, un arbuste des régions tropicales. Et sa culture ne date pas d’hier ! Dès le XVème siècle, les musulmans l’importent en effet en Perse, en Égypte, en Afrique du Nord et en Turquie, où le premier café, appelé Kiva Han, ouvre en 1475 à Constantinople.

En France, c’est à Marseille que le café aurait fait son apparition, en 1644. Un négociant français, Pierre de La Roque, aurait ainsi eu l’initiative de l’importer d’Egypte et de le faire goûter à quelques amateurs… Le succès est immédiat et la boisson séduit. Fort de son succès rapide, la consommation de café se popularise ainsi au fil des années. Le café reste néanmoins encore une boisson réservée aux élites, s’agissant d’un produit encore particulièrement coûteux.

La démocratisation du café

Introduit ensuite auprès du Roi Soleil par un ambassadeur en voyage en 1669, Louis XIV l’apprécie un temps mais pas suffisamment pour lui offrir son heure de gloire… Celle-ci ne viendra donc que quelques années plus tard, en 1686, avec l’ouverture du célèbre café Le Procope, où La Fontaine et Voltaire auront le plaisir (et l’habitude !) d’en déguster. Au fil du temps, la consommation de café se démocratise alors petit à petit et rentre dans les foyers de nombreux français, dans les grandes villes dans un premier temps, avant de s’étendre dans les campagnes au cours du XIXème siècle.

Aujourd’hui, le café s’impose comme l’une des boissons les plus consommées au monde. En dosettes, moulu, soluble, au bureau, à la maison ou au bistrot du coin : en 2018, l’UE a importé plus de 3 millions de tonnes de café de l’étranger**.

* Source IVS France

** Source Eurostat

Le café donne un coup de boost

Et oui, le café est tout d’abord un stimulant fort appréciable (et très apprécié !). La fève de café est en effet riche en caféine, une substance active qui agit au niveau du cerveau et réputée pour son effet stimulant, aussi bien sur le plan physique qu’intellectuel.

Il est riche en antioxydants

Mais le café ne contient pas uniquement de la caféine. Il est également riche en antioxydants, plus précisément les fameux polyphénols, si précieux pour la santé, qui permettent notamment de protéger l’organisme du vieillissement et ont des vertus anti-inflammatoires sur les artères. Boire 2 à 3 tasses de café par jour réduirait même de 20% le risque de développer une maladie cardiovasculaire, selon une étude australienne du Baker Heart and Diabetes Institute, publiée dans la revue European Journal of Preventive cardiology. Cela permettrait aussi une réduction de 30% du risque de diabète et aiderait à protéger le foie.

Il contient des vitamines

On ne le sait pas toujours et pourtant, le café est également une source de nombreuses vitamines, notamment B2, B3, B5 et B6, de fibres, de potassium, de magnésium ou encore de calcium, autant de nutriments dont l’organisme a besoin pour carburer à plein régime et rester en pleine santé. Les grains de café sont ainsi de véritables concentrés de composés protecteurs. Aucune raison de s’en priver.

Le café aide à brûler les graisses

Cerise sur le gâteau, la caféine contenue dans le café stimule la lipolyse c’est-à-dire la destruction des graisses par l’organisme. Un vrai coup de pouce pour aider à brûler quelques calories et particulièrement intéressant lorsque l’on surveille son poids et donc sa santé.

Du bon usage du café

Pour profiter des bienfaits du café sans ses effets délétères, il est recommandé de limiter votre consommation à 4 tasses par jour. Envie d’en boire plus ? Vous pouvez aussi opter pour la version décaféinée du café : une bonne idée pour profiter de son goût, sans aucun risque !

Les recettes à base de café et de lait

Le lait et le café se prêtent à de nombreuses associations, qui n’ont pas fini de séduire les amateurs de ce mélange savoureux. Parmi elles, on trouve bien sûr l’incontournable cappuccino, mélange à part égale d’espresso, de lait chaud et de mousse de lait. Le célèbre Latte, originaire des Etats-Unis est quant à lui préparé dans une plus grande tasse ; il contient une double dose d’espresso, 2/3 de lait et une couche de mousse de lait. Le Flat White enfin, qui a lui aussi le vent en poupe, est l’équivalent d’un Latte de petite taille, avec un peu moins de lait mais toujours une double dose d’espresso.  La principale différence entre toutes ces boissons se trouve donc dans la quantité de lait. De quoi ravir le palais de tous les gourmets.

Comment réussir un bon cappuccino ?

Préparez un espresso, dans une grande tasse, entre 150 et 180 ml. Ajoutez ensuite du lait chaud à quantité égale, puis la même quantité de mousse de lait. Vous pourrez réussir parfaitement votre lait chaud et votre mousse de lait avec l’ensemble de nos machines traditionnelles équipées de sorties vapeur mais également les machines Super Automatique de notre gamme TANGO, qui permettent de préparer automatiquement toutes les boissons à base de café, de lait, ainsi qu’une mousse de lait onctueuse et veloutée. Servez ou non avec du sucre selon les envies et les besoins de chacun. Vous pouvez également ajouter un voile de cacao amer sur le dessus.

Quel lait choisir ?

L’idéal pour un bon équilibre nutritionnel et un maximum de plaisir ? Varier les sources de lait. Vous pouvez opter pour du lait entier, gourmand et crémeux. Pensez aussi au lait de chèvre ou pourquoi pas au lait sans lactose, pratique pour les intolérants. Autre tendance en vogue, les laits végétaux : lait d’amande, lait de soja, lait de riz ou encore lait d’avoine. Il existe de nombreuses variétés de laits végétaux, avec ou sans sucre, pour concocter de délicieuses boissons.

Le café, tout en délicatesse

Comme un bon vin, le café est sensible à de nombreux facteurs, qui peuvent altérer de manière importante sa qualité et son goût. Notamment parce qu’il absorbe rapidement les odeurs présentes dans son environnement s’il n’est pas conservé correctement, le café mérite une attention toute particulière. Pour préserver ses arômes délicats, fragiles et très volatiles, sa conservation doit ainsi notamment être soignée. À noter que le café torréfié n’a pas de date de péremption mais une durée de conservation minimale (« à consommer de préférence avant ») de 24 mois. Cela signifie qu’après cette date, il peut avoir perdu de son goût et de son arôme, bien qu’il reste consommable.

Le café moulu

Plus fragile que le café en grains, le café moulu est particulièrement sensible à son environnement. Pour le protéger une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de le placer à l’abri de l’air et de la lumière, qui ont tendance à l’oxyder. L’idéal ? Opter pour un contenant hermétique et opaque (ne laissant pas passer la lumière) et l’entreposer dans une pièce à l’abri de l’humidité et des fortes variations de température. Évitez ainsi de garder le café au réfrigérateur, qui offre des températures trop extrêmes et un taux d’humidité trop élevé pour ce produit fragile. Le frigo peut cependant dépanner s’il fait très chaud ou que vous désirez conserver votre café plus longtemps. Pour profitez pleinement de ses arômes, notez justement qu’un café moulu de bonne qualité, se conserve environ deux semaines après ouverture, à température ambiante et au sec.

Le café en grains

Le café en grains se conserve globalement mieux et un peu plus longtemps que le café moulu. Le fait qu’il soit moulu à l’instant même de la préparation du café lui permet en effet de conserver ses arômes de façon durable. Pour bien faire, conservez votre café en grains à l’abri de la lumière (un contenant opaque est idéal, la lumière contribuant à accélérer la dégradation du café) et de l’humidité. Évitez aussi de le conserver au réfrigérateur ou en chambre froide, le froid ayant tendance à altérer ses saveurs. Pensez enfin à choisir une boîte parfaitement hermétique, afin de le maintenir à l’abri de l’air. Un paquet de café en grains non refermé s’évente totalement en 7 jours, perdant ainsi tous ses arômes. Dans une boîte bien fermée, vous pouvez en revanche conserver le café en grains jusqu’à un mois sans détérioration perceptible de goût et jusqu’à deux mois dans une boîte de conservation sous-vide.

Le café Dalgona

Boisson originaire de Corée du Sud, le café Dalgona a le vent en poupe et s’impose comme une version revisitée et améliorée du fameux café au lait. L’idée ? Un café gourmand à souhait préparé avec un mélange de poudre de café instantané, de sucre et d’eau chaude puis fouetté jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux. Il est ensuite déposé sur une généreuse tasse de lait chaud… Avant de servir, le café Dalgona peut être nappé avec un topping caramel ou encore cacao.

Le Cold Brew

Voilà une version du café qui séduit les amateurs de boissons fraîches et raffinées. Le Cold brew est en effet une version froide du café, préparée à partir d’une infusion lente de café, réalisée en plusieurs heures (au moins 12 selon les afficionados). Un procédé qui permet de dégager pleinement les subtils arômes du café. Le café ainsi obtenu est ensuite versé dans un grand verre et additionné de glaçons avant d’être siroté, bien frappé.

Le Café Latte Vegan

Un café Latte, oui, mais si c’est vegan c’est encore mieux ! L’univers du café n’a en effet pas échappé à la tendance du véganisme et nombreux sont ceux qui se pressent désormais de commander leur café Latte, non pas avec le traditionnel lait de vache, mais plutôt avec un lait végétal type lait de soja, d’avoine, de riz ou encore d’amande. La recette reste la même et selon les amateurs, le plaisir intact.

Le café CBD

Le duo café et CBD : une association inattendue qui fait pourtant de plus en plus d’adeptes. Le CBD, substance naturelle issue du cannabis (mais tout à fait légale) permettrait en effet de réduire le stress, d’améliorer son sommeil ou encore sa concentration. Pour le préparer, rien de plus facile : quelques gouttes de CBD dans le café et le tour est joué.

Le Latte Art

La tendance ne date pas d’hier mais elle a toujours autant de succès. Le principe : réaliser sur la mousse de son café Latte, des dessins aussi raffinés qu’originaux. Âmes d’artistes, voilà de quoi s’en donner à cœur joie !